Das Thema kann gerne auf "erledigt" gesetzt werden.
Als kurze Info: Nach dem Snapper Rollback auf ein voriges Image konnte ich wieder booten und habe dann wieder zypper ref und zypper up laufen lassen.
Das Ergebnis war wieder, dass ich nach dem Update nicht mehr booten konnte.
In den Erweiterten Boot-Optionen war aber dann das zuletzt funktionierende Image noch wählbar.
Sackgasse -> Update auf 15.0