Hallo Lars,
in der Tat wirst Du Dir irgendwas zerhauen haben.
Eine Neuinstallation ist in diesem Fall besser als tagelang an den Symptomen herumzubasteln.
In der Vorgängerversion 11.2 konnte man noch eine Reparaturmöglichkeit der DVD verwenden, die aber in 11.3 ersatzlos gestrichen wurde.
Wenn Du neu installierst, wirst Du im Laufe des Installationsprozesses gefragt, ob Du aktualisieren möchtest.
Dieses würde ich zunächst mal probieren.
Meines Erachtens liegt es nicht am Bootloader sondern an einem zerschossenen Root System, weil Du den Grub ja beim Starten siehst.
lg Robbie