Folgend ziehe ich gerne Kundenserver um:
ich würde erstmal beide Systeme im Rescue Mode booten oder per USB.
Neuer Server:
Festplatten - Dateisysteme - Raid - einrichten mounten
Alter Server:
Festplatten mounten und per rsync auf die neue Maschine umziehen
bezüglich efi müsstet du dann auf legacy boot wechseln.