Linux-Partitionen legst du am mit Linux an, für Win kenne ich da auch kein Tool, Win-Partitionen unter Suse anlegen geht aber.
Warum willst du eine FAT-Partition anlegen? Falls du aus
NTFS Lese- und Schreibzugriff ist unter Linux schon lange kein Problem mehr. Probleme gibt es alllenfalls bei falsch eingestellten Nutzerrechten.
Wenn du Win neu installieren willst mache das, bevor du Suse installierst, dann geht das einfacher, ansonsten kannst du mit der Installations-DVD den Bootloader reparieren, dabei mußt du aber auch deine Repositories neu anlegen, deswegen besser erst Win installieren!
Deinen zweiter Partitioniervorschlag halte ich für besser, nur eine Primärpartition, der Rest in logischen Laufwerken in einer erweiterten Partition.
Den Hinweis mit den ersten 128GB kannst du ignorieren, bei mir sitzt Suse auf einer 500GB-Platte im letzten Drittel und alles läuft bestens.