Also jetzt habe ich es doch endlich herausgefunden:
Es liegt offenbar an der default Protokoll-Version, die mount.cifs verwendet. Auch auf Leap 15.1 funktionierte es nicht. Auf Ubuntu 18.04 ging es jedoch.
Mit dem Zusatz in der fstab vers=1.0 funktioniert es. Alle anderen Versionen scheitern.
Warum es auf 1.0 steht - keine Ahnung. Wahrscheinlich haben die Admins aus "Konsistenzgründen" alles immer so gelassen wie es einmal war.
//stk.xxxx.de/development$ /home/user/development cifs defaults,username=developer,domain=xxxx.de,gid=1000,uid=1000,vers=1.0 0 0
ich frage mich, warum es auf Ubuntu directement funktioniert hat und das automatisch erkannt wurde. Aber meine mount- und CIFS-Erfahrung sind einfach zu gering...
Auf jeden Fall scheint es jetzt zu gehen.
Vielen Dank auf jeden Fall für die Antworten, die mir dabei geholfen haben, nicht aufzugeben.