Ich antworte mir selbst mal, da ich nach langem Suchen die Lösung per Zufall gefunden habe; ich aber in keinem Howto im Netz davon gelesen habe:
Man kopiere die Datei /boot/grub2/x86_64-efi/load.cfg nach /boot/grub2/custom.cfg . (Ein Link reicht nicht!)
In der Datei load.cfg haben die Macher von Suse den benötigten (exotischen) Befehl zum Laden des Subvolumes angegeben.
Dann funktioniert auch insmod loopback wunderbar.