Hallo,
Bin jetzt nicht so der Gnome-Experte, aber stelle meine deine Startleiste nochmal ein wie du sie haben möchtest und sperre, dann mal die "Miniprogramme".
Also wenn du auf das Panel/Taskleiste/Startleiste mit der rechten Maustaste klickst, sollte ein Menü auftauchen. Da steht dann auf dem "Panel sperren".
mache den Rechtsklick auf dem Desktop und sperre dann.
Und es wundert mich sehr, dass das bei Gnome geht.
Ist eigentlich ein Bestandteil des Plasmadesktops, also rein KDE.....
Ich hab mir Gnome nur ein paar mal angeguckt, und mag es nicht.
Kann also letztlich nichts beitragen...
Meine Aussage war auf den Befehl "Panel sperren" bezogen.
Das geht unter Gnome über Rechtsklick auf das Panel -> "auf dem Panel sperren".
Aber wie gesagt, das bringt leider rein gar nichts... 
Habe gerade mal ein bissel darüber gelesen.
In Ubutnu gibt es ebenso diesen Fehler. Dort ist er auf deren Liste. Nun ist es die Frage, ob es sich um Gnome selbst als Fehler handelt oder bei dir auf dem Rechner was nicht stimmt.
Du kannst ja mal den KDE parallel installieren 
Wie es geht, kannst du hier nachlesen.
Sollte es dann immer noch nicht funktionieren, dann wäre das Problem auf deinem Rechner zu suchen.
