Also ist erstmal alles klar.
Mangels Gnome-Erfahrung kann ich Dir nicht weiterhelfen was das Symbol-Erstellen auf dem Desktop betrifft.
Was passiert denn, wenn Du die gefunden Windows-Ordner auf den Desktop ziehst und fallen lässt und hiermit Verknüpfen auswählst?
So kenne ich das zumindest von KDE