Der jetzige Stand ist unklar.
Und poste auch die Fehlermeldungen. (Je nach config im Log des Wegservers oder PHP und/oder systemd)
Was ist an dieser Aussage unklar?
Poste die geforderten Infos.
Mit Jammern wurde noch nie irgendetwas sinnvolles erreicht.
Ich habe mir jetzt einen Wolf gesucht, aber ich finde weder ein apache-logfile noch ein mysql-logfile
Und systemd möchte ich als root nicht ausführen weil ich nicht weiss was das für Auswirkungen hat.
Und Jammern tue ich weiss Gott nicht - ich hätte das machen sollen was ich damals gemacht habe als mein System stabil lief: sämtliche Repos deaktivieren. Mit dieser Aktion habe ich mir ca. 5 Jahre Ruhe erkauft - jetzt bastle ich nach der Neuinstallation fast 1 Monat nur am System rum während durch diverse Updates irgendwas verändert wurde. Das ist ja nicht der einzige Fall - da sind ja schon mehrere Dinge passiert ohne dass ich davon was wusste.
Aber nochmal: PHP, Apache und Mysql funktionieren - es fragt sich nur warum phpmyadmin Zicken beim Einfügen bzw. Speichern macht.
Dass ich das System fehlerlos hinbekomme, diesen Wunsch habe ich schon aufgegeben...
Nochwas:
Ich hab jetzt mal MySQLBuddy ausprobiert und da kann ich die Tabellen bearbeiten - seltsam oder?
Achja, zum Schluss doch noch ein bischen Jammern: Wenn ich das die nächsten Tage nicht gebacken bekomme dann werden meine Arbeiten nicht mehr fertig und darüber freue ich mich doch mächtig... 
man journalctl
ja, ja, die Welt ist schlecht.
Keine Updates zuzulassen ist eine Steilvorlage für die böse Welt dort draußen.
Sollte man nur machen, wenn es KEINERLEI Verbindung nach draußen gibt.
Es ist sonnenklar, dass JEDES andere Programm klaglos mit deinen Datenbanken arbeitet.
Tut es eines, tun es alle.
Es liegt NUR an deinem phpadmin, den du kräftig verhaut und zerkonfiguriert hast. "zer", nicht "ver".
Ich wiederhole mich erneut:
Es ist unklar, was da jetzt in welcher Version läuft.
Die phpmyadmin Tabellen sind jetzt mit dem Script welcher Version wie konfiguriert?
(dumpt table oder sowas...)
Und welche Version von dem mysqladmin läuft nun auf welcher PHP-version?
Was man heute nicht mehr schafft gelingt dann morgen wohl mit neuer Kraft. 
Heute geht nix mehr - ich schalt das Teil mal für ein paar Stunden aus...
Danke einstweilen und nix für ungut. 
