Das sollte doch über pulseaudio möglich sein, installiere dir einmal pavucontrol und pavucontrol-lang und stell es dort ein.
Nennt sich PulseaAdio-Lautstärkereegler.
VLC und SMPlayer können das auf jeden Fall (auch selbstständig). Ansonsten ist es auch über die „allgemeine“ Audioausgabe des Systems möglich, entweder so wie von Sauerland vorgeschlagen, oder Pipewire, oder über den KDE-Lautstärkeregler, oder …
Noch ne dumme Frage: Ich dachte das pipewire pulseaudio langsam ablösen sollte?
Eine genaue Aussage dazu (ebenfalls wie zu Nvidia, PackageKit, Discover, Wayland und weitere Kleinigkeiten) gibt von mir hier in diesem Forum nicht. Aber ganz so falsch liegst du nicht.
Es gäbe ein Paket Namens pipewire-alsa oder Pipwire-pulseaudio. Das letzte würde mir alle pulseaudio Pakete deinstallieren/ersetzten.
Nicht wirklich (Restinfo siehe Text zuvor).
Mit Pipewire läuft es. Egal welcher Player. Hab es mit Puleaudio (auf die schnelle) nicht hinbekommen. Wegen Ungeduld und einem Fehler vor der Tastatur. 
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