Inzwischen habe ich Anleitungen für beide Varianten gefunden.
1. Ein verschlüsseltes Laufwerk in einem LV (d.h. eine Partition wird zu einem PV gemacht, dann wird daraus eine VG gemacht, dann da drin ein LV, das dann mit einem Dateisystem wie ext4 versehen wird und dann verschlüsselt wird): https://oak-tree.tech/blog/lvm-luks
2. Eine VG auf einem verschlüsselten Laufwerk (d.h. eine Partition wird verschlüsselt, dann wird sie zu einem PV gemacht, dann wird aus diesem PV eine VG gemacht) https://wiki.alpinelinux.org/wiki/LVM_on_LUKS . So geht auch https://slackwiki.com/LVM/Luks_Encryption vor.
Ich stelle fest, daß LVM so viele Device Mapper und Laufwerksbezeichnungen erzeugt, daß ich den Überblick verliere, welche sich auf was bezieht. Werde in Zukunft wohl nur noch dann LVM verwenden, wenn ich aus mehreren Festplatten ein LV machen möchte.