Was ist es denn für eine SSD? SATA? NVME?
Die meisten Mainboards haben auch mehr als nur 2 SATA Anschlüsse. Und eine 1 TB SATA HDD bekommt man schon für 30 - 40 €
Dann kommt es auch darauf an, was Du mit dem Linux vor hast. Willst Du nur einen Win Ersatz kannst Du alles auf eine Partition belassen.
Willst Du einen Server betreiben /Samba/Apache/NextCloud/... solltest DU /srv und /home auf eine extra HDD schieben. Und damit ist keine Partition der gleichen HDD gemeint.
Wenn alles auf einer HDD sein soll, brauchst Du - mal abgesehen von swap - keine extra Partitionen. Wenn die HDD crasht, nimmt sie alles mit.