Alles anzeigendann verweise ich nochmals auf wine
http://www.pdfmate.com/pdf-converter-free.html
außerdem - ich hab es gerade getestet .. kann man sehr gut mit
gimagereader pdfs per OCR in Text umwandeln
https://software.opensuse.org/package/gimagereader
wenn dir Wine kein Graus ist dann - auch gerade getestet - kann man auch readiris 14 (evt. auch ältere versionen) zur Konvertierung nehmen.
Warum -zum Teufel- sollte man ein Krücke wie wine nehmen, um OCR zu machen?
Das kann Linux besser.
Google hat ein sehr professionelles und überkomplettes OCR unter offener Lizenz für Linux veröffentlicht.
Lieber öfter mal googlen, als kranke wine Lösungen vorzuschlagen.