Abschließend ...
Ich denke mal, es ist ein Bug im dolphin.
Ich habe jetzt auch auf neuere Berichte gestoßen, die von dem Problem sprechen, dass in Dolphin die Funktion im scrolle-up-Menü "Ordner erstellen" mit rechter Maustaste nicht geöffnet wird.
siehe z.B. https://discuss.kde.org/t/dolp…-new-folder-missing/25546
Als Behelf habe ich mir wie vorgeschlagen in der Werkzeugleiste den Befehl "Ordner erstellen" anglegt. Das Problem ist damit vorerst gelöst.